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陕北小吃油糕-绿谷田园牌

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陕北小吃油糕-绿谷田园牌

发布日期:2016-07-21 00:00 来源: 点击:

制作方法妙趣横生

    作为陕北的特色小吃,油糕的制作也别具特色。它的主要原料为软糜子。在陕北民间,最传统的做法分为去壳、浸泡、碾米面、蒸糕、炸糕五个步骤。为了深入了解油糕的做法,记者特意来到安塞县靠卖油糕为生的李昌盛家。

    李昌盛夫妇向我们介绍说,要做油糕,首先是用碾米机将糜子壳去掉,然后将软米在温水中浸泡数小时,再捞出空干。最具情趣的是第三道流程,在陕北,老百姓通常用自己家的碾子碾米,这可是最有意思的。李昌盛用自家的驴拉碾子。他将驴眼蒙上,说是怕它偷吃黄米,然后将驴和碾棍套起来,之后就可以碾米了。只见驴不紧不慢地拉着碾子,一圈又一圈地转着,碾棍和碾轱辘磨得吱吱作响,主人一边吆喝着一边将碾盘上的米摊匀。驴子尽管蒙着眼,依然趁主人不注意时偷吃一口,但还没等到尽情享受,就被主人抽上一鞭子,吓得它直往前蹿,真是妙趣横生。李昌盛笑呵呵地说:“别看这碾子疙瘩笨重,用起来可是举劲着了。”

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    没一会儿,米面就碾好了。碾出来的米面散发出淡淡的米香,真是沁人心脾。李昌盛指着碾好的米面笑着说:“现在城里人不是讲究什么绿色食品么,我们这儿的小米不仅营养价值高而且无污染、纯天然,完全符合现代绿色食品的要求。”

    如果说碾米中你能感受到乐趣,那么蒸糕定会让你期待无穷。李昌盛的妻子先将水烧开,并告诉我们:“蒸糕时锅里的水必须充足,因为米面需要很长的时间才能蒸熟。”只见她先将米面拌湿,然后在蒸笼上撒上第一层米面,等熟透时再撒一层,直到把米面蒸完。还没蒸完时,笼上的热气就已经透出了浓浓的米香。

    糕蒸熟后,李昌盛的妻子将其放在面案上,蘸上凉水,揉匀成碗状的圆块。她切下几块让我们品尝,只觉得入口生津,越嚼越有味。“这叫素糕,不过现在的人不吃素糕了,嫌它味太淡了。”说着她拿出白糖来让我们蘸着吃。“过会儿让后生们尝尝咱们炸的油糕。”李昌盛在油锅前忙着说。

    这时锅里的油已经沸腾了,李昌盛妻子将素糕切成薄片,然后慢慢地放入油锅内。糕片在油锅里翻腾着,没一会儿淡黄。


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