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陕北特产-陕北米脂小米

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陕北特产-陕北米脂小米

发布日期:2017-04-20 00:00 来源: 点击:

米脂地处黄土高原,位于无定河之滨。土质较肥沃,属中温带半干旱气候,年平均气温8.3℃,年降水量400~500毫米,多集中在秋季。无霜期162天左右,昼夜温差较大,适宜于旱作农业的优质种植。县境黄土绵厚,结构均匀,松散易碎,能保持大量的矿物成分,具有良好的保水性能;所谓“只有青山干死树,未见地里旱死粟”。米脂小米乃是米脂县域特殊的土壤、水质与气温相结合的优良产物。据《米脂县志舆地志》记载:米脂水,一名南河,又名流金河,在县城东南,向西南流入无定河。沃壤宜粟,米汁如脂,故名。米脂水系自县城东马家铺村好泉山起源,该水流域区所产小米,得天独厚、名不虚传,其颗粒圆大,色泽金黄,香味醇厚,粘糯爽口;炊饭烹粥,清香四溢,且米汤表面凝有一层幽亮的米脂油,以当年新米尤最。

陕北特产米脂小米颗粒大、色黄、味香,黏性大,含糖量高,营养丰富,千百年来,这里的文化总是和小米息息相关,米脂人在农耕忙时每天的饮食是“早上粥,中午糕,晚上糊糊熬山药”,早上粥可不是一般的稀饭,而是小米干饭,用它烹制的米饭,黄灿灿、油津津,吃着光滑喷香、粘甜可口、香气浓郁,糊糊则是用小米、黑豆、扁豆等混合磨面,炒熟之后熬成的,熬出来的粥透明发亮,香味扑鼻。

据中国农科院鉴定,米脂小米含蛋白质13.1%,赖氨酸0.25%,粗脂肪4.27%,钙、磷、铁,胡萝卜素和维生素A、A1、B1、B2等含量也都很丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的,另外,米脂小米中还所含有人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸,比大米、白面、玉米都要高,蛋白质、脂肪含量也均高于大米和白面,过去,陕北地区的妇女分娩后,大多以小米熬粥保养,幼儿缺奶时,多以小米面糊贴哺。

米脂小米还具有养阴、壮阳、清热、利尿、消肿等功能,对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用,有肾病者宜常食,脾胃虚者宜久食,人们通过日常膳食小米适当补充硒元素,调节人体自我免疫功能,以利抗击疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人们誉为“黄金搭档”食品。

米脂小米因其“米脂”而得名,陕北地区的特产米脂小米营养丰富,药疗功效,产妇、幼儿及老人的滋补佳品米脂小米仅用凉水 淘洗时,便可看出油脂似的汁液,再经沸锅熬煎,盛碗里即刻凝脂一层,且不说张口品尝,仅此一见,足可令人 垂涎三尺,浮想联翩。

在陕北米脂县地区,人们每天不离米脂小米粥,其粥香浓可口,营养丰富,会带给人意想不到的收获!


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